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烘焙蛋糕,总是很薄,膨不起来,但是蛋白打发我试过多种,都是..._知乎
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10 戚风长高的几大关键要素:1.方子正确.六寸的方子放进八寸的模具里肯定是... 2.蛋白打发.最后硬性发泡即可.硬性发泡状态如图.要求提起时形成【小弯...更多
为什么自己烤蛋糕膨胀不起来?_知乎
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5 这种情况应该是蛋白没有打发好,蛋白打发的过程是很重要的.其实蛋白打发是个很简单的过程,记住下面三个过程就可以了:打发蛋白时,砂糖分三等份三...更多
戚风蛋糕做了很多遍,为什么还是发不起来?_知乎
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9 新入门烘焙的零基础爱好者,常常因为戚风的失败而心灰意冷.不管是哪一款蛋糕、甜品或是面包吐司,都有一些技巧,掌握了做出来的成品就会很完美....更多
蛋糕出炉为什么不蓬松?_知乎
蛋糕不蓬松的原因:1、蛋白霜打发不到位,无法支撑起蛋糕的组织,造成蛋糕出炉后塌陷;2、搅拌方式不对,蛋黄糊没有翻拌均匀,造成内部沾湿.当蛋黄...
做蛋糕咋老是不蓬松,蛋白已经都打发好了.?_知乎
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4 单纯看图片只能简单首先是温度过高 烘烤时间不够 因为你蛋糕体呈现布丁状 底面出现糊的情况 烘烤不充分是一定有的其次是可能出现的 搅拌不充分或者搅拌...更多
戚风蛋糕烤完不蓬松是什么原因导致的?_知乎
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戚风蛋糕也称呼为海绵蛋糕胚.目前大多数海绵蛋糕胚制作方法都是以分蛋打法完成,也就是常说的蛋清,蛋黄分离,各种打发后再拌匀做法.蛋糕胚不蓬松...更多
为什么自己做蛋糕时,蛋白打发不起来?_知乎
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做蛋糕时,蛋白打发不起来的原因和正确方法1、可能在蛋白里有少量蛋黄蛋黄中含有大量脂肪,如果分蛋时,不小心把少量的蛋黄混进了蛋白中,就如加了...更多
为什么蛋糕店做的戚风蛋糕总是那么蓬松,而自己做的却发不起来..._知乎
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11 发不起来和回缩都有复杂的原因,可能是蛋白没打好,或者打好了混合的时候消泡了,或者用错模具了……建议题主加上制作过程,和成品图,才能判断分析...更多
为什么我做的蛋糕和面包都发不起来?_知乎
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1 可能是以下几个原因噢:1、模具内蛋糕糊分量少2、配方量和模具尺寸不匹配3、蛋白打发不够4、模具是不沾的(新手建议选择阳极铝材质的戚风模具)5、...更多
同样的配方我做的蛋糕卷坯总比别人的薄?_知乎
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在同样分量的材料,同样大小的模具的条件下,如果蛋糕卷比别人的成品要薄很多那基本上就是制作过程中出现问题了.一般来说,蛋糕卷要达到以下图片所...更多
