蛋白没打发好蛋糕会怎么样

3 在日常烘焙中,蛋白打发是关键步骤之一,也是让新手头疼的一件事.要么打发不足,要么打发过了,做出来的蛋糕惨不忍睹.今天小编为大家总结出蛋白打发,需注意的一些难点问题要想打好蛋白必须先了解它的原理,什么是打...

知乎 - zhuanlan.zhihu.com/p...- 2020-9-20

塌腰 1搅拌面糊出筋 2没有完全凉透就脱模开裂 1蛋黄糊水量少,不足 2面糊出筋 3烘烤温度过高,时间过长内部气孔大小不一 1蛋白没有打发 2倒糊时卷入空气,产生气泡高度不够 1分蛋不彻底 2蛋白严重消泡 3蛋黄糊水量过多...

知乎 - zhuanlan.zhihu.com/p...- 2020-10-21

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如果蛋清打不发,可能是因为蛋清中有水,或有油,或有蛋黄没有清理干净,会影响蛋清的打发;还有就是打蛋器打发时不要忽快忽慢,可以先慢后快或者保持中高档都可以,最好不要先快后慢,等打发到七八成左右,在换低档位...更多

知乎 - www.zhihu.com/q...- 2023-2-3

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3 看你的图片感觉是蛋白打发的问题,没有打发到硬性发泡,或者打发过了导致消泡,又或者是蛋白和蛋黄混合搅拌的时候太用力,导致蛋白霜消泡. 并且你的蛋糕混合感觉也有点问题,都是一块一块的,可能是混合的不太均匀,正常的表面会非常细腻.更多

知乎 - www.zhihu.com/q...- 2023-2-28

蛋清分离不干净与打发失败制作蛋糕坯子时,蛋清与蛋黄的分离是很重要的一步,蛋清内有一点蛋黄都会失败,新手可以使用蛋清分离器. 注意事项 :打发容器内不能有水渍和油渍,快速搅拌打发至奶油立起,如果打发过头,蛋白...

知乎 - zhuanlan.zhihu.com/p...- 2019-10-29

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5 建议换成油纸杯,用高温纸杯我也缩成鬼,用油纸杯就没问题.就像做戚风不能用防粘的模具.也有可能是因为蛋白没打发好,也可能是蛋白和蛋黄面糊混合...更多

知乎 - www.zhihu.com/q...- 2022-10-28

大家在家做烘焙时,只会按照食谱配方制作,而不清楚每个材料在配方中的作用是不行哒~今天给大家科普一下,蛋糕中为什么要加入蛋白,其作用是什么?...

知乎 - zhuanlan.zhihu.com/p...- 2022-2-9

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可能是因为手法不对,蛋白和蛋黄分离后,先将蛋糕液混合备好糖最好用糖粉,用砂糖的话会影响蛋白打发蛋糕就不会太发打发蛋清,有些教程都会说下点白...更多

知乎 - www.zhihu.com/q...- 2021-11-29

3 蛋白的打发准备食材:鸡蛋1个、糖粉15克步骤:1.准备:装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄.否则不能打发.一个蛋白通常加15克糖分,要...

知乎 - zhuanlan.zhihu.com/p...- 2020-3-30

有人把做蛋糕直接说是“打蛋糕”,因为我们在整个过程中几乎是在不停地在搅打.我们通过将材料以打蛋器用力搅拌,使大量空气进入材料的过程,就叫做...

知乎 - zhuanlan.zhihu.com/p...- 2018-6-13